沁县自古就有“冀州门户、潞泽咽喉”之称，地理优越，交通便利，气候宜人，农业发达，没有任何污染，为山西省绿色生态宜居县。这里有两种享誉华夏的特产，一是沁州黄小米，自清代进入宫廷，成为贡米，时至今日，仍誉满天下；二是王后泉矿泉水，经国家地质部专家勘验，品质优于阿尔卑斯山矿泉水。而沁州黄米醋就是采用营养丰富的沁州黄小米为原料，使用没有任何污染的天然优质王后泉矿泉水酿制而成，将沁县两大精品完美融于一体。

      沁州黄米醋从选料、蒸料，到发酵、淋醋、陈酿等整个酿造过程均为纯手工作业。选料，要求沁州黄小米颗粒饱满，无杂质，无污染，无变质；蒸料，使用木炭火，使小米均匀受热，有利于加速糖化。拌曲，酿醋的过程中在发酵时会产生大量有益微生物，为了使这些微生物能充分繁殖，需要在蒸熟后的原料中加入相应比例的大曲（大麦、豌豆、谷糠）以满足酿醋发酵的条件，同时，适宜的温度有利于抑制杂菌，提高醋的品质。发酵，将原料装入酒精发酵缸内，这是做好醋的关键环节，要准确地控制好发酵温度。熏醅，是在特制的熏醅炉上进行的，炉火熏醅着缸中的醋醅，增进醋的色泽和醋的焦香味道，这是小米陈醋色深味香的主要原因之一。淋醋，缸内原料醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，淋出新醋。陈酿，经过淋醋虽然已经制成成品醋了，但还需要陈酿这个必不可少的环节，陈酿的好处是能够使新醋经过醋化反应，产生香醇和绵酸的香气。陈酿的传统工艺概括为“夏日晒，冬捞冰”。陈酿期有一年、三年、五年不等，醋也因此有陈醋、老陈醋之分。小米陈醋因浓缩失去大量水分，具有了浓郁的芳香、绵酸的口味，紫黑的色泽、挂杯的特色和久驻不变质的品格。陈酿后的醋经过消毒、装瓶、压盖、贴签、检验合格、装箱等流程后，便可以来到我们的餐桌上了。

       沁州黄米醋整个生产过程保存了传统原生态酿造工艺的特点，生产出的米醋柔和浓郁、醇香醇厚、酸绵香甜、回味悠长。沁州黄米醋不仅是餐桌上的调味佳品，而且具有消除疲劳、调节体液酸碱度、促进消化、延缓衰老、防腐杀菌、抗癌、解酒、美容护肤等奇特疗效，被消费者公认为山西醋之精品。